Luckin咖啡为什么无法撼动星巴克?

2018-05-16 21:08:09   来源:点拾   我要评论

原标题:Luckin咖啡为什么无法撼动星巴克?

导读:2018年入夏,上海的金融区陆家嘴最近又多了一道风景,就是无处不在的Luckin咖啡。通过资本,Luckin在短短5个月中在全国开设了525家店。最近又在我们办公楼里面的分众传媒打广告,给用户送打折咖啡券。过去几天我每天也用打折券和Luckin咖啡,享受着一级市场投资人给我们屌丝的“福利”。然而Luckin真的能成功,在中国市场超越星巴克吗?笔者持有不同的观点,以下是一些个人思考。

Luckin做对了什么?

在批评Luckin咖啡之前,我们先思考这家公司做对了什么。从餐饮的商业模式中,咖啡外卖是一种好生意。餐饮商业模式的核心是效率,坪效的效率和时间的效率。我们先说时间效率,很多时候我常常会发现那些周末一直排队的饭店,怎么没几年就倒闭了。后来深入研究发现,原来很多餐厅只有周五晚上和周末有生意,平时的时间都没有什么人去。那么从一周的时间段看,许多餐厅的时间效率并不高。

所以如何把时间填满,以及增加餐厅的翻台率就变得尤为重要。我们看到许多餐厅都会推出下午茶套餐来提高午餐后晚餐前这段餐厅流量最差的时间段。还有一些餐厅依靠比较大的翻台率来提高效率。最典型的是海底捞火锅,平均一个晚上能翻台4次,即使11点去都要排队。另一个效率就是坪效的效率,也就是以最小的面积,实现最大额的营收。如果同样是400万人民币的营收,通过30平米获得这个营收,就远远比100平米的餐厅效率要高。

所以外卖模式在餐饮中是至关重要的。只有增加了外卖业务,才能答复提高餐饮的坪效。历史上那些大市值餐饮企业,一方面是全球化连锁,另一方面有很强的Take Out属性。包括美国三大汉堡公司麦当劳,Burger King,Wendy's,美国披萨巨头必胜客,达美乐的披萨饼,以及墨西哥鸡肉卷公司Chipotle的墨西哥鸡肉卷等。相反,国金中心楼下倒闭的Costa咖啡,就是坪效做得太差。很少有人外带,然后大家在里面一坐就是几个小时。

而从任何商业模式中,高频刚需的东西,远远要比低频次的有价值得多。所以巴菲特说喜欢买能让大家上瘾的产品,上瘾本身就代表着消费频次。有些人每天要喝可乐,要抽烟。而咖啡从餐饮属性角度看,也属于高频刚需,许多人每天都要喝一杯咖啡。不像小龙虾、火锅、麻辣烫这类重口味的餐饮,消费者不可能每天去吃。

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